La cuisine catalane est une cuisine méditerranéenne. Elle partage les ingrédients des autres pays du bassin méditerranéen, comme les légumes frais, les fruits, l'huile d'olive et les poissons de mer.


Vous retrouverez un grand nombre des ingrédients nécessaires à l'élaboration de vos recettes sur nos marchés de la plage et du village.

Plateau de fruits de mer et crustacés, saveurs épicées, couleurs parfumées et respect des traditions, sont les ingrédients qui composent les recettes de la cuisine catalane. Basée sur les aliments méditerranéens, la gastronomie catalane utilise toutes les ressources de ses terres - See more at: http://www.tourisme-saint-cyprien.com/page/les-march%C3%A9s-de-saint-cyp...
Plateau de fruits de mer et crustacés, saveurs épicées, couleurs parfumées et respect des traditions, sont les ingrédients qui composent les recettes de la cuisine catalane. Basée sur les aliments méditerranéens, la gastronomie catalane utilise toutes les ressources de ses terres - See more at: http://www.tourisme-saint-cyprien.com/page/les-march%C3%A9s-de-saint-cyp...

 

Plateau de fruits de mer et crustacés, saveurs épicées, couleurs parfumées et respect des traditions, sont les ingrédients qui composent les recettes de la cuisine catalane. Basée sur les aliments méditerranéens, la gastronomie catalane utilise toutes les ressources de ses terres - See more at: http://www.tourisme-saint-cyprien.com/page/les-march%C3%A9s-de-saint-cyp... de fruits de mer et crustacés, saveurs épicées, couleurs parfumées et respect des traditions, sont les ingrédients qui composent les recettes de la cuisine catalane. Basée sur les aliments méditerranéens, la gastronomie catalane utilise toutes les ressources de ses terres - See more at: http://www.tourisme-saint-cyprien.com/page/les-march%C3%A9s-de-saint-cyp...

Superposé de poivrons au chèvre du Vallespir

Ingrédients

 

- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes
- 300 gr de jeunes pousses
- 2 faisselles de chèvre
- 1 fromage de chèvre ½ sec
- 50 gr de miel

 


1. La cuisson des poivrons
- Laver les poivrons, les plaquer, saler, poivrer, et mettre un trait d’huile d’olive dessus.
- Enfourner au four à 180° C, les retourner à mi-cuisson.
- Une fois cuits, les sortir et les laisser refroidir.
- Enfin les éplucher, les vider et réserver.

2. La préparation du chèvre
- Dans un récipient, mélanger les faisselles et le miel.
- Râper le fromage de chèvre ½ sec.

3. Montage
-Dans un emporte-pièce, placer un morceau de poivron puis ajouter le mélange de l’étape 2. 
- Reproduire le montage sur trois étages avec, à chaque fois avec un poivron de couleur différente.


Conseils de dressage

Mettre les jeunes pousses au fond de l’assiette, puis ajouter le superposé par-dessus.
Vous pouvez, en décoration, râper un peu de chèvre.



Sébastien Pacault, chef cuisinier du Restaurant du Casino Joa Saint-Cyprien

Casino JOA Saint-Cyprien
Quai Arthur Rimbaud
Tél. 04 68 21 13 78

 

 

Crème catalane

Ingrédients

- 0,5 litre de crème liquide
- 0,5 litre de lait demi écrémé
- 2 jaunes d’œufs
- 75 gr de sucre semoule
- 40 gr de maïzena
- 2 bâtons de cannelle
- 2 fleurs de badiane
- 1 citron
- 1 orange
- 1 gousse de vanille


Préparation

- Mettre dans une casserole le lait, la crème, la badiane, la cannelle et les zestes de l’orange et du citron ainsi que la gousse de vanille.
- Laisser infuser à feu doux 30 minutes et passer au chinois.
- Remettre dans la casserole et réserver.
- Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre, monter le mélange au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena mélanger délicatement.
- Mélanger vos deux préparations dans la casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu et dresser immédiatement dans des moules à crème catalane.
- Laisser reposer au moins 12h au réfrigérateur.


Conseil du chef

Au moment de servir votre crème, saupoudrez d'une fine couche de cassonade, puis caraméliser avec un fer à catalane si vous avez ou un petit chalumeau.
 

Renato Cominotti, chef de cuisine du restaurant La Tosca

Restaurant La Tosca
Boulevard Maillol (rond-point)
Tél. 04 68 21 11 73

 

Steak tartare au couteau


Ingrédients (pour une personne)

- 180 gr de viande de bœuf (viande maigre demandée à votre boucher)
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 6 gouttes de Tabasco (selon votre goût)
- 5 cl d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 pincée de sel et poivre du moulin
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de câpres hachées
- 1 cuillère à café d’oignons rouges ciselés
- 1 cuillère à café de persil frais haché

Le petit + : 2 cl de cognac

Préparation

Etape 1
- Faire des tranches fines de viande.
- Tailler des lanières de 5 à 7 mm.
- Tailler en petits cubes la viande que vous mettrez au fur et à mesure au réfrigérateur pour que la viande ne s’oxyde pas et reste bien rouge.

Etape 2
- Hacher finement les câpres et le persil et ciseler les oignons.
- Dans un saladier, y placer le jaune d’œuf, la moutarde. Saler et poivrer, ajouter l’huile d’olive et monter la préparation comme une mayonnaise.
- Ajouter ensuite les cubes de viande et tous les condiments, la sauce Worcestershire, le ketchup et le Tabasco. Bien mélanger tous les éléments avec une fourchette.

Etape 3
- Eplucher les pommes de terre (de préférence choisir des pommes de terre Bintje).
- Couper en forme de bûchettes les pommes de terre.
- Rincer les frites pour supprimer l’amidon et bien les essuyer avec un torchon propre.
- Faire un premier bain aux frites pour les faire blanchir.

Etape 4
- Replonger les frites dans la friteuse pour les faire dorer.
- Dresser le tartare de bœuf à l’aide d’un emporte-pièce sur une assiette avec les frites bien chaudes.


Marie Puigmitja, du restaurant Quai Ouest

Quai Ouest
5 Avenue Armand Lanoux
Centre Commercial des Capellans
Tél. 06 25 22 59 63